Par Robert Preidt

HealthDay Reporter

JEUDI 15 NOVEMBRE 2018 (HealthDay News) - Le goût amer du café ne devrait pas être un argument de vente. Mais une variante génétique explique pourquoi tant de gens aiment la bière, suggère une nouvelle étude.

L'amertume a évolué en tant que système d'alerte naturel pour protéger les personnes contre les substances nocives. Cela signifie qu'ils devraient vouloir cracher du café, ont déclaré les chercheurs.

Mais leur étude sur plus de 400 000 personnes au Royaume-Uni a révélé que plus les personnes sensibles sont sensibles au goût amer de la caféine, plus elles consomment de café. La sensibilité est causée par une variante génétique.

"Vous vous attendriez à ce que les personnes particulièrement sensibles au goût amer de la caféine boivent moins de café", a déclaré l'auteur de l'étude, Marilyn Cornelis, professeure adjointe de médecine préventive à la Northwestern University de Chicago.

Mais les personnes plus sensibles à l’amertume du café et de la caféine ont appris à associer "de bonnes choses", ce qui serait la stimulation fournie par la caféine, a déclaré Cornelis dans un communiqué de presse publié par une université.

"Le goût a été étudié pendant longtemps, mais nous n'en connaissons pas tous les détails", a-t-elle ajouté. "Nous voulons le comprendre d'un point de vue biologique."

L'étude paraît le 15 novembre dans le journal Rapports scientifiques.